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(舊)保健食品初級工程師教材：食品科學概論（全新增修訂十四版）
位置
版次
發佈日期
修正／補充內容
第2-018頁◆澱粉的凝膠第(2)點
第十四版
2023/3/3
誤
原： (2) 離水現象（syneresis）：成膠後的凝膠若置於室溫下，或者在冰箱中冷藏，其澱粉分子間的氫鏈會繼續增加，而使得凝膠是出水份，此稱為離水現象(syneresis)，為澱粉食品在冷藏中常發生的情況。
正
修正： (2) 離水現象（syneresis）：成膠後的凝膠若置於室溫下，或者在冰箱中冷藏，其澱粉分子間的氫鏈會繼續增加，而使得凝膠釋出水份，此稱為離水現象(syneresis)，為澱粉食品在冷藏中常發生的情況。
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